産肉用品種ブロイラー：食肉用の若鶏。
大規模な鶏舎において過密な状態で育成される。
銘柄鳥：ブロイラーに、通常の飼育方法とは異なる工夫を加えたもの。
地鶏：伝統的な放し飼いで育った鶏。
o名古屋コーチンo土佐地鶏o比内鶏天然記念物のため一代雑種を食用にする。
o軍鶏烏骨鶏部位胸肉脂肪が少なく、調理法によってはパサパサした食感になる。
もも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに向く。
ささみ胸肉に近接した部位。脂肪が少なく、淡白な風味がある。
形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。
サラダ、和え物に良い。
中央に固い筋があり、筋を取り除いて販売されることもある。
タンパク質の含有率が高く、ボディビルダー・スポーツ選手やダイエット中の人の食事として代表的。
もも肉脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。
これは鶏の主要な筋肉として使われる為である。
骨を付けたまま調理されることも多い。
銘柄鳥：ブロイラーに、通常の飼育方法とは異なる工夫を加えたもの。
地鶏：伝統的な放し飼いで育った鶏。
o名古屋コーチンo土佐地鶏o比内鶏天然記念物のため一代雑種を食用にする。
o軍鶏烏骨鶏部位胸肉脂肪が少なく、調理法によってはパサパサした食感になる。
もも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに向く。
ささみ胸肉に近接した部位。脂肪が少なく、淡白な風味がある。
形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。
サラダ、和え物に良い。
中央に固い筋があり、筋を取り除いて販売されることもある。
タンパク質の含有率が高く、ボディビルダー・スポーツ選手やダイエット中の人の食事として代表的。
もも肉脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。
これは鶏の主要な筋肉として使われる為である。
骨を付けたまま調理されることも多い。
update:2010年04月02日